醬油燒魚

by Unknown 凌晨1:46:00 0 意見 魚 醬油 醬油燒魚 fish soy sauce

這道菜的作法從我阿公就流傳下來了！！
雖然很簡單，但是相當實用，
悶熱沒食慾的時候，淋上一點點的魚湯，
伴隨撲鼻而來的香味，
吃兩碗飯都不是問題！

==========食譜開始============

材料：

1. 蒜頭數顆。依家中口味調整，我們家比較喜歡蒜頭味，大概3-4顆大顆蒜頭。
2. 魚塊或整尾魚。近海魚等腥味較明顯的魚，尤其適合。
3. 薄鹽醬油。
4. 米酒些許。

步驟：

1. 在魚塊上或魚身上，切一至兩刀。紅色一刀或綠色兩刀，再大尾一點就三刀都切。
   
2. 蒜頭拍碎、剝膜後，切成小塊。
3. 熱油到高油溫。魚下鍋，煎到雙面焦黃。
4. 魚盛起備用。
5. 直接用煎過魚的油下蒜頭爆香。
6. 薄鹽醬油沿著鍋邊下。
7. 加入些許的米酒。
8. 把魚放回鍋中，滾到入味。

盛起！吃飯！

======貼心小提醒==========

1. 這道菜的作法讓許多腥味較重的魚都有救了！這樣料理不僅腥味沒了，更讓彈牙的魚肉在醬油香的提攜下，更加美味。
2. 切魚的刀路，其實沒有固定的版型。只要能讓較厚的魚肉，能有較多受熱就可以了！若是要切成花，也是不反對啦！
   
3. 高油溫下魚時，熱油會瘋狂亂噴。切記，這時不能把火轉小，容易黏鍋。即便家中是高級不沾鍋，也建議不要，不然容易煎不『恰』，也就是焦黃，香味就會略嫌不足了。怕油噴的話，可以把鍋蓋蓋上，等亂噴較少時，再打開。
4. 至於鍋邊加醬油，是讓醬油經過鍋子的高溫，提升香氣，又稱『嗆鍋』(剛剛查的專有名詞)。在阿公的食譜是交代整道菜不能加水，香氣才會夠，因此薄鹽醬油就相當重要了！
   但是隨著健康觀念的提升，我還是會在醬油嗆鍋後，加入些許水，降低鹽分，這就看大家口味囉！
5. 米酒是去腥一大利器。在許多腥味較重的食物處理，經常會加入米酒或薑。

食譜中有任何疑問或錯誤，也歡迎提出大家一起討論喔>.^