苦瓜炒鹹蛋

by Unknown 凌晨1:18:00 0 意見 苦瓜 鹹蛋

還蠻多人都會害怕吃苦瓜，

因此苦瓜也衍伸出許許多多比較不苦的菜單，

但是隨著年紀越來越大，覺得苦瓜越來越不苦，

是因為吃的苦更多了嗎XD
=========食譜開始==========

材料

1. 苦瓜1/2條
2. 鹹蛋2顆
3. 蔥花些許

步驟

1. 鹹蛋剝完殼後，用刀輕輕的將蛋白切開，分離蛋白與蛋黃。
2. 蛋黃和蛋白分開切塊，並分開擺放。
3. 將苦瓜對半切開，取出籽後，展現月暈薄片的刀工(?)，將苦瓜儘量的切薄片。
4. 炒鍋中加入中量的油，就是稍微比平常少量的油在多一點點。待油溫稍微提高，便可以把鹹蛋黃加下去。
5. 炒到冒泡起來後，放入苦瓜拌炒。
6. 加入鹹蛋白，與苦瓜拌勻後，加入少量的水，約可以淹過一半的苦瓜的深度。
7. 蓋上鍋蓋悶煮2-3分鐘，期間絕對不能開鍋蓋。
8. 打開鍋蓋後翻炒，略為收乾湯汁。
9. 撒上蔥花，起鍋!!!

大功告成*\(^_^)/*

======貼心小提醒========

1. 鹹蛋黃跟鹹蛋白分開，是因為鹹蛋黃是脂溶性的，透過一開始的熱鍋發泡，可以輕易讓苦瓜上搭著鹹蛋的香味。
2. 切成透光的苦瓜，是為了讓味道更容易被苦瓜吸收。
3. 悶苦瓜不能中途開蓋。主要是為了不要產生苦味，如果中間有打開來看過，卻意外發現沒熟的話，也絕對不能再蓋回去，就只好慢慢滾到透了。

以上食譜僅供參考，大家也可以隨各家口味調整囉！